Пирожки с капустой и грибами и яйцом. Начинка из капусты с грибами. Рецепт жареных пирожков с начинкой из грибов и капусты
В молодые годы, особенно в студенчестве, мы часто ели всухомятку холодные жареные пирожки. Кто тогда выливал отработанное растительное масло и соблюдал все нормы и госты? Похоже, что никто. У многих к 5 курсу уже были хронические гастриты, а то и язвы. Конечно жареные пирожки, когда все сделано правильно, гораздо вкуснее печеных пирожков. В них есть особая сочность и шарм. Теперь я употребляю в основном печеные пирожки… Займемся начинкой. Нам понадобится немного свежей белокочанной капусты, одна головка репчатого лука и два больших свежих (или замороженных) шампиньона. Начинку будем тушить в растительном масле с добавлением небольшого количества сливочного масла для изменения вкуса.
Покрошим капусту, лук и шампиньоны. Поставим сковородку на огонь и разогреем в ней одну столовую ложку растительного масла. Добавим в сковороду все нарезанные компоненты и немного сливочного масла. Все перемешаем и слегка обжарим на среднем огне. Добавим в сковородку полстакана воды, немного соли и черного молотого перца. Еще раз перемешаем и тушим начинку не более 15 минут, до выкипания из нее воды.
Начинка из свежей капусты, шампиньонов и лука готова. Снимаем ее с огня и даем ей полностью остыть до комнатной температуры.
Заряжаем в хлебопечь (или в отдельную большую глубокую посуду) компоненты для дрожжевого теста. Для получения 900г теста нам потребуется 500г муки, 330мл воды или молока, полторы столовых ложки сахара, полторы столовых ложки соли, полторы столовых ложки растительного масла и одна полная с верхом чайная ложка сырых прессованных дрожжей. Дрожжи необходимо растворить в воде, предназначенной для теста. Хлебопечь справляется с замесом за 20 минут.
Дрожжевое тесто для пирожков с капустой и грибами готово. Выложим его на специальную доску, посыпанную мукой, и нарежем на кусочки по размеру будущих пирожков.
Накатаем из кусочков теста шарики и раскатаем их в блинчики. Теперь можно приступать к лепке пирожков. Кладем посредине блинчика немного начинки и защипываем края, формируя наш пирожок.
Выкладываем пирожки швом вниз на противень, который был смазан растительным маслом. Эта творческая и приятная работа ведется до полного окончания начинки. Пирожки готовы к выпечке. Помещаем противень в духовой шкаф и ставим температуру примерно 170-180гр. Выпекаем пирожки минут 25. За пирожками нужно периодически поглядывать и вовремя вынуть противень из духовки.
Когда пирожки испеклись, их необходимо прямо на противне смазать кусочком сливочного масла и оставить в покое минут на 15.
Пирожки со свежей капустой и грибами готовы. Подаем их как самостоятельное блюдо с чаем или молоком. Они замечательно сочетаются с любым супом и употребляются вместо хлеба. Их можно хранить месяцами в замороженном виде, как пельмени. При быстрой заморозке и последующем разогреве в микроволновке пирожки полностью восстанавливают свой вкус.
Из поколения в поколение практически в каждой семье передаются излюбленные рецепты приготовления выпечки. Любимым лакомством многих и по сей день остаются капустные пироги. Начинка для пирожков с капустой очень вкусная готовится довольно просто. Главными ингредиентами считаются кусочек счастья, щепотка любви и долька доброты.
Слово предоставляется шеф-повару
Для приготовления очень вкусной начинки для пирога с капустой лучше выбирать только качественные и свежие продукты. Для этих целей хозяйки используют в основном белокочанную капусту, хотя некоторые ухитряются готовить пироги с цветной, брюссельской и даже брокколи.
Белокочанная капуста считается кладезем витаминных и минеральных веществ. К тому же она отличается своей низкой калорийностью. А если ее сочетать с пресным тестом, вы сможете не только полакомиться любимой выпечкой, но и не набрать при этом лишних килограммов.
Несколько простых советов помогут вам превратить привычный капустный пирог в настоящий кулинарный шедевр:
- Капуста должна быть свежей и иметь слегка зеленоватый оттенок.
- Обращайте внимание на нижний срез: если вы видите, что на нем не хватает листьев, значит, капуста уже подвергалась очищению для придания ей товарного вида.
- Кислая капуста - кладовая аскорбиновой кислоты. Выпечка с такой начинкой не только получается вкусной и ароматной, но и обогащает организм суточной потребностью в витамине С.
- Квашеную капусту перед использованием нужно тщательно отжать, чтобы избавиться от лишнего сока.
- Свежую капусту можно шинковать ножом или измельчать в кухонном комбайне.
- В основном для начинки используют тушеную капусту в томатном соусе.
- Для придания золотистого оттенка начинке во время термической обработки капусты добавьте щепотку куркумы.
- Морковь и репчатый лук - несменные союзники капусты, поэтому смело сочетайте эти пассерованные овощи с основным ингредиентом.
- Для разнообразия вкуса капусту можно смешивать с яйцом, рисом, маринованными или обжаренными грибами, мясным филе, колбасными продуктами, сыром, черносливом и т. п.
Капустная начинка для домашней выпечки
Многие хозяйки, которые только начинают свой кулинарный путь, интересуются, как приготовить начинку для пирожков с капустой. Основные аспекты выбора ингредиентов вы уже знаете. Теперь осталось освоить мастерство приготовления начинки. Мы будем готовить сегодня наполнитель для выпечки из белокочанной капусты по классическому рецепту. Такая начинка отлично гармонирует со слоеным, дрожжевым, сдобным, заливным и пресным тестом.
Состав:
- перец молотый;
- 0,1 л отфильтрованной воды;
- ½ ч. л. мелкозернистой соли;
- репчатый лук - 1 шт.;
- ½ ч. л. куркумы;
- 1 шт. моркови;
- сливочное размягченное масло - 50-60 г;
- 3-4 ст. л. подсолнечного рафинированного масла.
Приготовление:
- Начнем с лука. Очищаем его от шелухи и измельчаем ножом на равноценные кубики.
- Морковь очищаем от кожицы, хорошенько промываем и натираем на мелкой или средней терке.
- В сковороду наливаем растительное рафинированное масло и выкладываем измельченные овощи.
- Добавляем немного соли и пассеруем морковь с луком в течение 2-3 минут.
- Капусту нарезаем кубиками и отправляем в емкость кухонного комбайна. Измельчаем ее до образования массы однородной консистенции.
- При отсутствии комбайна капусту можно нашинковать ножом и тщательно помять руками, чтобы выделился сок.
- В сковороду добавляем еще немного растительного рафинированного масла, выкладываем измельченную капусту, добавляем соль, смесь перцев и тушим.
- Через 3-5 минут добавляем отфильтрованную воду, накрываем крышкой и тушим в течение получаса.
- Затем добавляем немного измельченной куркумы, перемешиваем и остужаем.
- Эту начинку можно использовать для приготовления выпечки из любого теста.
Гастрономическое удовольствие: услада для гурмана
Многие хозяйки предпочитают выбирать начинку для пирожков с капустой и яйцом, рецепт приготовления которой очень прост. Для наполнения пирогов подходит бланшированная, тушеная, квашеная или обжаренная капуста. Вы можете дополнить вкус яично-капустной начинки мясным фаршем или жареными грибами. Поверьте, готовое блюдо получится очень вкусным и ароматным.
Состав:
- яйца куриные - 2 шт.;
- 0,5 кг капусты белокочанного сорта;
- смесь перцев и соль;
- сливочное растопленное масло - 50-60 г.
Приготовление:
Изысканная начинка для ароматной домашней выпечки
Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы были приятно удивлены, попробуйте приготовить пироги с капустно-грибной начинкой. Вы можете использовать любые свежие грибы, только предварительно их нужно тщательно промыть и разделать, отделив шляпку от ножки.
Состав:
- капуста - 1 кочан;
- 0,3 кг свежих грибов;
- растительное рафинированное масло для обжаривания;
- чесночные зубчики - 2-3 шт.;
- смесь перцев;
- лук - 1 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Капусту мелко шинкуем.
- Грибы хорошенько промываем, очищаем и нарезаем равноценными кубиками. Маленькие грибы можно обжаривать целиком.
- Чесночные зубчики и лук очищаем от шелухи, а затем измельчаем ножом.
- В сковороде на растительном масле сначала обжариваем измельченный чеснок с луком.
- Пассерованные овощи перекладываем в пиалу, в этом же масле обжариваем грибы до полной готовности.
- Затем выкладываем в сковороду нашинкованную капусту и добавляем пассерованные овощи.
- Приправляем начинку смесью перцев, солью и любимыми специями.
- Тушим начинку до готовности капусты.
Невероятно мягкие, румяные пирожки с капустой и грибами легко приготовить в духовке в домашних условиях. Дрожжевое тесто для пирожков получится как пух. Такую выпечку стоит приготовить для семьи, она однозначно будет самым вкусным творением хозяйки.
Распечатать
Рецепт пирожков с капустой и грибами
Блюдо: Выпечка
Время подготовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 2 часа
Ингредиенты
Для теста:
- 600-700 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 50 г дрожжи сухие
- 30 г сахар
- 1 шт. яйцо куриное
- 40 мл масло растительное
- соль
Для начинки:
- 400 г капуста
- 150 г грибы шампиньоны свжие
- 80 г лук репчатый
- соль
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить пирожки с капустой и грибами в духовке
1. Взять емкость для замеса теста. Всыпать в нее сахар и соль. Влить туда же теплое молоко. Температура жидкости должна быть, примерно, чуть выше комнатной. Хорошо перемешать все ложкой.
2. Дрожжи размять руками. Выложить в ту же миску. Снова размешать все.
3. Разбить в общую чашку сырое яйцо. Стоит отметить, что этот продукт также должен быть не холодным. Влить растительное масло. Размешать все.
4. Пшеничную муку нужно просеять и ввести мелкими порциями в миску, постепенно замесить плотное тесто. Прикрыть миску с тестом салфеткой. Оставить емкость в теплом помещении без сквозняков на час.
Начинка для пирожков из капусты с грибами
5. Лук почистить, хорошо измельчить острым ножом. Капусту нашинковать соломкой. Свежие шампиньоны нужно порезать тонкими слайсами. Соединить в сковороде все эти ингредиенты. Обжарить их на растительном масле в течении 10 минут.
Готовить на умеренном огне. Крышку закрыть, лишь периодически помешивать начинку. Во время жарки добавить в сковороду соль. Готовность начинки определить не сложно, масса станет золотистой.
6. Пышное тесто выложить на припыленный мукой стол.
Разделить тесто на кусочки, весом по 30-40 грамм. Руками размять каждый кусок теста в лепешку. В середину лепешки положить 30 грамм готовой начинки.
Края теста нужно аккуратно защепить пальцами.
Выложить пирожки на противень. Взбитым желтком нужно смазать верх изделий.
Выпекать пирожки с капустой и грибами при 180 градусах, 30 минут.
7. Ароматные пирожки с капустой и грибами готовы.
Приятного аппетита!
Пирожки с капустой и грибами - очень вкусные и исчезают со стола гораздо быстрее, чем готовятся. Приготовленные по данному рецепту пирожки получаются мягкими и нежными. Тесто не требует особенных затрат времени и средств. Эти вкуснейшие пирожки всегда накормят вашу семью и подарят истинное удовольствие.
Для приготовления пирожков с капустой и грибами в духовке нам понадобятся продукты, указанные в списке.
В миску наливаем тёплое молоко, сахар, 1 стакан муки и дрожжи.
Замешиваем опару и ставим её в тёплое место для брожения.
Когда опара поднимется пышной шапочкой и на ней начнут появляться пузыри, которые начнут лопать - опара готова.
Вводим в опару оставшиеся продукты: 2 яйца, соль, муку. Замешиваем мягкое, как мочка уха, тесто. Чтобы тесто быстрее подходило, миску с тестом ставим на большую кастрюлю с небольшим количеством воды, которая медленно нагревается, и паром согреваем миску с тестом.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.
Отправляем капусту в кипящую воду на 5-7 минут. Воду сливаем.
Лук мелко нарезаем.
Пассеруем лук на растительном масле.
Шампиньоны чистим, нарезаем и отправляем к луку.
Жарим до тех пор, пока из сковороды не испарится жидкость, выделенная грибами. Не пересушите!
К грибам добавляем капусту и слегка обжариваем вместе.
Начинку солим, перчим и остужаем.
Тесто поднялось, оно нежное и мягкое.
Тесто скатываем валиком и нарезаем на кусочки.
Раскатываем их и на каждый укладываем начинку.
Защипываем края.
Выкладываем пирожки с капустой и грибами на противень швом вниз и даём подрасти минут 15-20. Затем смазываем яйцом и отправляем в заранее разогретую духовку. Температура - 200 градусов, время выпечки - 15-17 минут.
Пирожки готовы, прикрываем их полотенцем до полного остывания.
Приятного аппетита!
