Коптильная камера своими руками. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: лучшие проекты устройства для копчения и советы по их созданию (140 фото). Изучаем особенности процесса копчения

Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.

Копчение как таковое известно с незапамятных времен. Продукты, пропитанные дымом, хорошо сохраняются без морозильной камеры. Копчение придает не только неповторимый аромат пище, но и вкус. Специалисты различают два основных способа закоптить продукты – горячее и холодное. Принцип работы обоих видов схожий. Процесс происходит в закрытой камере, куда помещается продукт. В емкость подается дым, который обволакивает размещенные в ней куски. Различия между этими способами - в температуре дыма, а значит и во времени приготовления.

Горячее копчение проводится в аппарате, где расстояние от источника дыма до обрабатываемой пищи невелико. На заглавной картинке к этой статье – как раз домашняя коптильня для горячего способа копчения. Температура дыма поддерживается в пределах от 70 до 100 градусов. Такой процесс относительно быстрый. В итоге мясо или рыба получаются мягкими, сочными, со специфическим ароматом и вкусом. Но такие копчёности хранятся относительно недолго.

Холодное копчение происходит значительно дольше, так как необходимая температура для этого процесса должна быть не выше 35 градусов. (На фото как раз стационарная холодная коптильня.) Такой уровень поддерживают за счет большого расстояния от жаровни до продукта. Дым, проходя по дымоходу, успевает охладиться, прежде чем попадёт в коптильную камеру. Мясо должно хорошо пропитаться дымом, по всей толще.

В дне бочки делаются отверстия, через которые будет поступать воздух для поддержания горения;
В нижней части вырезается небольшая дверца для загрузки опилок. С помощью петель дверка фиксируется, а ручка позволяет свободно открывать топку;
Можно над топкой оборудовать специальный лист, разделяющий коптильную емкость от топлива. В этом случае необходимо сделать на поверхности листа отверстие для дымовой трубы;
Некоторые мастера считают такую операцию излишней. Процесс копчения обеспечивается за счет свободного доступа дыма к продукту. Как построить коптильню, какой вариант выбрать – зависит от желания хозяина;
Между топкой и продуктом устанавливается поддон для жира.

Народные умельцы придумали электрические коптильни, которые работают за счет нагревания электрическим током. Это коптильни горячего копчения, которые оборудуют в стационарных коптильнях.

Преимущества горячего копчения

Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:

быстрота процесса;
возможность сделать переносные и разборные коптильни;
относительно небольшие размеры аппаратов;
сочный и мягкий вкус копчёностей;
простота изготовления коптильни своими руками из подручных материалов.

Независимо от выбора метода копчения и маринада, копчение дома существенно отличается от промышленного. Сравнив мясо и рыбу, купленные в магазине, и приготовленные самостоятельно, выбор очевиден. Копчение в домашних условиях не только выгодно, но и значительно вкусней. За длительное время технология копчения не изменилась. Поменялись лишь аппараты и оборудование, которое позволяет сделать процесс приготовления деликатесов проще и комфортней.

А это видео, как смастерить домашнюю коптильню из листового железа:

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Чертежи коптилен

Можно скачать чертежи коптилен одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!

Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченых продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Изучаем особенности процесса копчения

Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.

Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.

А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного - 35°С. Обязательное требование - копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и, не доведя процесс до конца, вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.

Важно ! Особое внимание надо обратить на опилки или щепу, которые вы будете использовать. Забываем про опилки из хвойных пород, не стоит использовать опилки из осины. Лучшим выбором будут:

ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);
можжевельник;
черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);
клен;
стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха).

Коптильня холодного копчения своими руками

Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения. Хорошим вариантом будет вырытая яма в дальнем углу участка, есть нельзя использовать естественный перепад высот. В яме оборудуется очаг, который следует соединить с камерой дымоходом. В очаге не нужно выкладывать место для костра кирпичом, достаточно обложить стены очага.

Очень важно ! Длина дымохода обычно делается 2,5-3,0 метра. Для этого достаточно выкопать траншею шириной не более 0,5 метра и глубиной 0,25-0,3 метра, выложить стенки и дно кирпичом, скрепленным глиняным раствором, закрыть сверху листом металла или шифера, присыпать землей. Вместо кирпичного дымохода, в траншею можно уложить печную трубу. Предусмотрите заслонку в верхней части очага, чтобы регулировать приток воздуха, интенсивность горения и вывод излишнего дыма. Заслонку можно вырезать из листового металла. Место сочленения дымохода и камеры (требуется диаметр 200 мм) сделайте герметичным с помощью подручных средств. Можно использовать тот же глиняный раствор. Дымоход построен.

Другим решением может быть установка печки-«буржуйки», дымоход из печной трубы и установка камеры для копчения выше уровня прокладки дымохода.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из бочки

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки. Нужна бочка литров на 100-200. Срезается верхняя крышка, бочка перед использованием должна быть очищена и вымыта. В днище бочки прорезается отверстие для дымохода. Бочка будет устанавливать на кирпичах или блоках, так что проблем с их сочленением не возникнет. Из срезанной крышки или другого подручного материала изготавливается поддон для сбора жира, который будет вытекать из продуктов при копчении. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы обеспечить проход дыма.

Нам нужно изготовить решетку как минимум одну, на которой будут коптиться продукты. Это один из вариантов размещения продуктов при копчении. Или закрепить обрезки арматуры в верхней части бочки. На арматуру будем цеплять крючки, а на крючки - продукты.

Решетку делаем из подручных материалов. Это могут быть ивовые прутья, которые сплетаются в форму нужного размера. Ячейки желательно закрепить тонкой проволокой. Можно использовать тонкую проволоку и их нее сплести решетку, а обод изготовить из проволоки потолще. Для этого толстая проволока обматывается вокруг бочки для определения нужного размера, чуть сжимается и обод закрепляется.

Решетка используется одна или устанавливается несколько решеток на разных уровнях. В этом случае расстояние между решетками должно быть около 15 см.

Для установки поддона к стенкам бочки привариваются куски арматуры, которые в центре бочки образуют крест. Совет: предусмотрите петлю на поддоне, с помощью которой его можно будет легко доставать для чистки.

Для крепления решеток можно сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Или ввернуть в стенки бочки саморезы.

Крышка камеры делается из лиственных пород деревьев. Она не должна быть массивной и в ней надо предусмотреть несколько небольших отверстий для выхода влаги. Можно ограничиться джутовым мешком, который просто набрасывается на бочку во время копчения. Помните, что мешок надо смачивать водой.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из кирпича

Камеру копчения можно сложить из кирпича. Это будет лучшим решением, но сооружать такую камеру смысл есть только тогда, когда копчением продуктов вы занимаетесь постоянно и достигли в этом деле нужного мастерства. В противном случае на вашем участке появится редко используемое сооружение непонятного предназначения.

Оборудуется камера копчения из кирпича также, как и бочка. Дно кирпичной камеры можно сделать из крышки бочки или из подручных материалов. Для кладки кирпичей используется песчано-глиняный раствор.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из листового железа

Для изготовления камеры лист железа разрезается, сгибается в форме куба без одной стороны (верхней), швы свариваются.

Камеру копчения можно соорудить из множества материалов и предметов: ведра (это маленькая бочка), старой скороварки или холодильника.

Умельцы изготавливают даже для ускорения копчения холодным способом. В такой коптильне тепловое воздействие электронагревателя на стружку образует дым. ТЭН периодически отключается, чем достигается нужная температура дыма при поступлении в коптильную камеру. Дым поднимается через отверстия, проходит через сетку ВВ-блока и заряжается положительно. При попадании в камеру дым взаимодействует с продуктами, которые подвешены на крючках. Крючки подключены к отрицательному полюсу ВВ-блока. Продукты притягивают заряженные положительно частицы дыма и эти частицы оседают на них.

Коптильня горячего копчения своими руками

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру - увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:

В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней. В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма. Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Совет . Для контроля закрепите на стенке бочки механический термометр с выносным датчиком. Такой термометр сможет уберечь вас от многих ошибок, пока вы будете набираться опыта. Можно использовать «дедовский» метод и плеснуть на поверхность несколько капель воды. Если не зашипит, беспокоится не о чем.

Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка. В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме. В крышке такой «коптильной камеры» обязательно надо предусмотреть отверстия для выхода дыма. Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа.

Еще один вариант мини-коптильни - металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале. Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки.

Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.

Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.

Коптильня и мангал своими руками из кирпича

Работа потребует времени и сил, но это того стоит - результат будет радовать долгие годы.

Сначала выберите подходящее место на участке, помните о пожарной безопасности. Для удобства можно подвести к этому месту воду и канализацию. Разработайте эскиз вашей конструкции и обязательно составьте чертеж укладки каждого ряда кирпичей. Увидите, такой чертеж значительно облегчит вам работу.

Можно обойтись без бетономешалки и замешивать раствор вручную, однако малая механизация ускорит работу в несколько раз. Подготовьте все необходимые материалы и инструменты.

Работа начинается с расчистки и планировки выбранного места и изготовления фундамента. Кирпичная коптильня с мангалом считается уже капитальным строением и ленточным фундаментом не обойтись. В вырытый котлован устанавливается деревянная опалубка, которую надо обить рубероидом. Укладывается слой бутового камня, засыпается щебнем и заливается раствором.

Важно ! Через сутки, после высыхания первого слоя, делается следующий и так далее. Количество слоев зависит от размеров и веса конструкции.

Последний слой проверяют уровнем, выравнивают, делают гидроизоляцию и оставляют на несколько дней до полного высыхания.

Вместо бутового фундамента, можно возвести бетонный. Такой фундамент требуется армировать.

Для кладки используйте красный печной кирпич. Начните с раскладки первого ряда кирпичей без использования раствора. Это поможет вам сделать разметку и определить места установки решеток.

Кладку начните с замешивания песчано-цементного раствора с добавлением извести. Соотношение обычное - 3:1:1. Вода добавляется в объеме, чтобы раствор был похож на густую сметану. Второй и последующие ряды укладываются вразбежку, кладка кирпичей начинается от углов. Постоянно проверяйте горизонтальность выложенных рядов. Углы надо усилить закладкой проволоки.

Для установки жаровни между стенками печи устанавливаются уголки и арматура. Топка должна быть из жаропрочного металла или чугуна.

Решетку легче установить, если несколько кирпичей уложить выступающими внутрь конструкции.

Место для дровницы и различных хозяйственных приспособлений можно предусмотреть в общем объеме конструкции.

Коптильня выполняется из двух расположенных один над другим объемов. Так вы получите коптильню для горячего копчения. Ее легко переоборудовать в коптильню для холодного копчения, разместив переносную печь или очаг на необходимом удалении и соединив с камерой дымоходом. Так вы сможете сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Стиль оформления сооружения и его декорирование выбираете по своему вкусу.

Это далеко не все способы сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Среди них есть очень дешевые (вариант с ведром) и достаточно затратные (мангал-коптильня из кирпича). Решать вам, но в любом случае на вашем столе теперь постоянно будет место вкусным копченым продуктам.

Аппетитные копчености всегда присутствуют на праздничном столе. Копченая рыбка, балык, грудинка и другие вкусности всегда в почете у гостей. Эти деликатесы считаются отличной закуской к домашнему алкоголю. К сожалению, в розничной продаже не всегда можно купить продукты натурального копчения. Изготовители в целях экономии времени и средств идут на нарушение технологического процесса. В ход идет различная химия и ухищрения, позволяющие в короткий срок довести сырье до необходимого товарного вида. Но такие «деликатесы» не только не порадуют своим вкусом, но порой и могут причинить большой вред здоровью.

Понимая это, многие гурманы, приобретают готовые коптильни холодного и горячего копчения, а также самостоятельно делают их в домашних условиях. Домашняя коптильня позволяет сделать любой продукт намного лучше магазинного, а вы будете наслаждаться вкусом натурального деликатеса и радовать своих родных и близких.

Основные виды коптилен

Копчение в зависимости от температуры подаваемого дыма делят на два вида: холодное и горячее. Чем выше температура приготовления, тем быстрее готовится в коптильне рыба или мясо. Холодное копчение – очень длительный процесс приготовления от нескольких часов, до нескольких суток. Сырье подвергается обработке дымом температурой 20-40С. Холодная обработка придает тонкий аромат и изысканный вкус готовому блюду, мясо или рыба получается суховатым и плотным. Как правило, при таком способе копчения, на пище оседает меньше канцерогенов из дыма. Увеличивается срок хранения готового продукта.

Горячее копчение это быстрая обработка дымом температурой 70-100С. Время копчения составляет от 30 минут, до двух часов, в зависимости от веса кусков и температуры дыма. Продукты получаются более жирными и мягкими, но срок хранения ограничивается максимум неделей, при условии хранения в холодильнике. Соответственно и коптильни бывают горячего и холодного копчения.

Как устроена коптильня горячего копчения

У такого типа коптилен топка находится под коптильным шкафом. Горячий дым от горящих дров, сразу попадает на подвешенные куски для копчения. Проще сделать коптилку горячего копчения своими руками из железного короба и электрической плитки. Наиболее подходящий материал для ящика, нержавеющая сталь. Короб можно поставить на мангал с углями. Таким образом, щепа или опилки на дне железного ящика начинают тлеть. Тепло от нагревателя равномерно нагревает дым и содержимое. Короб такой коптильни делается герметичным, или устанавливается гидрозатвор.

Над щепой необходимо поставить поддон для защиты щепы от попадания жира. Выше поддона установить одну или две решетки, на которые будет укладываться сырьё. Крышку коптильни желательно выполнить в виде двухскатной крыши, что бы конденсат при копчении падал не на куски мяса, а стекал в поддон. Так же в крышке желательно установить термометр для контроля температуры внутри камеры и сделать небольшое отверстие для отвода дыма.

Такую самодельную мини коптильню горячего копчения можно использовать даже на кухне, подсоединив трубку к отверстию для отвода дыма, а другой конец вывести в форточку или в вытяжку. В качестве нагревателя использовать газовую плиту.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Домашняя коптильня холодного копчения имеет более сложный конструктив. Камера для копчения в этом случае располагается отдельно от источника дыма. Дым же от костра идет по охлаждающему дымоходу и попадает в коптильню. Либо используется генератор холодного дыма. Перед тем как сделать коптильню своими руками, возникает главный вопрос – из чего? Вариантов много, ниже мы о них расскажем.

Коптильня холодного копчения из бочки

Наиболее простой и наиболее повторяемый вариант для изготовления в домашних условиях коптильни горячего и холодного копчения является железная бочка. У каждого на даче имеется пара бочек для полива. Можно использовать для этих целей и деревянную кадку. Бочка это практически готовый коптильный шкаф, установить её можно стоя, лежа, как удобней для будущей эксплуатации. К бочке подвести дым по трубе от костра, костер должен быть чуть ниже уровня установки бочки. В качестве топки подойдет старое ведро или кастрюля.

Для более интенсивного охлаждения дыма, трубу можно закопать в землю. Вместо трубы вообще можно использовать выкопанную траншею, закрытую сверху, к примеру, деревянными щитами. Грунт хорошо остудит дым и впитает в себя ненужные смолы. В зимнее время бочку при эксплуатации желательно утеплить подходящим, негорючим материалом. Внутри установить решетки или проволоку для подвешивания мяса, рыбы. Сверху бочку при копчении закрыть листом железа или накрыть плотной мешковиной. Что бы бочка не портила вид участка, её можно покрасить жаропрочной краской и придать надлежащий вид.

Коптильня из холодильника

Для коптильни в качестве шкафа вполне подойдет старый холодильник. У многих он используется в качестве шкафа для хранения различных мелочей. В старых холодильниках практически не было пластика, поэтому из него получится коптилка любого типа. Если все же имеется пластик, то удалить его не составит труда. В холодильнике уже есть дверца, есть готовые решетки.

Останется сделать отверстия для входа и выхода дыма. Установить термометр для коптильни. Для того что бы сделать коптилку горячего копчения своими руками из холодильника, нужно просто его установить над топкой. Топку сделать из огнеупорного кирпича или железного короба.

Для холодного копчения совместно с холодильником использовать дымогенератор, или сделать охлаждаемый дымопровод в земле от топки, как в случае с бочкой. По такому принципу для коптилки холодного копчения можно приспособить любые другие ящики подходящего объема.

Деревянная коптильня

Дерево это тот универсальный материал, из которого можно без особых затрат соорудить прекрасный коптильный шкаф. Во первых это натуральный, экологический материал. Древесина лиственных пород не выделяет смолы и других неприятных запахов. Бруски и доски легко обработать слесарным инструментом. Доступная цена. Для строительства коптильни наиболее подходящими породами является ольха, липа, дуб, осина. А вот сосна или ель не подойдет, так как выделяет смолу при повышении температуры.

Как сделать коптильню холодного копчения

Что бы сделать её самому, потребуются слесарные навыки, умение работать паяльником, читать схемы и чертежи. Главная задача правильной коптильни – придание дыму в камере нужной температуры. Сделанная коптильня своими руками состоит из камеры для копчения, автоматики для поддержания температуры и дымогенератора. Такая коптильня из дерева работает и в режиме холодного копчения и в режиме горячего копчения и ещё в режиме сушки. Размеры коптильни у каждого индивидуальные, под свои нужды. Для её изготовления потребуется слесарный инструмент, шуруповерт, паяльник.

Материалы и комплектующие:

Деревянный брусок 50х50 мм;
Вагонка липовая;
Вагонка сосновая;
Петли, ручка;
Шурупы, гвозди.
Лист оцинкованного железа;
ТЭН 220 В (2кВт);
Корпус для автоматики;
ПИД регулятор температуры REX C100;
Выключатели, монтажные провода.

Пошаговый процесс постройки:

Из бруса 50х50 собрали каркас коптильного шкафа. Для крепления между собой были использованы металлические уголки. Высота всего каркаса 150 см, высота камеры 100 см, ширина 45см, глубина 40 см. От низа до места будущей двери 20 см. Не большой объем, но для домашнего использования вполне хватает.
Внутреннюю часть каркаса обшиваем липовой вагонкой, можно использовать осиновую вагонку.
Собрали каркас двери и также зашили внутреннюю сторону липой.
Со внутренней стороны привернули шурупами бруски 50х50 для крепления дна и потолка.
В ниши стенок, дна и потолка степлером закреплена пищевая фольга.
В ниши укладываем базальтовый утеплитель толщиной 50 мм. Он не горюч, не выделяет вредных веществ при повышенной температуре.
При желании утеплитель можно закрыть пароизоляцией. Затем наружную часть стен и дна забиваем вагонкой. Наружные стены были забиты сосновыми рейками по экономическим соображениям, на качество копченостей наружняя обшивка не влияет.
В верхней части коптильни смонтировано отверстие для выхода дыма.
Из вагонки собран и остальной дымоход с задвижкой. Вверху установлена железная накладка под вытяжную трубу. Труба из пластика 115 мм диаметром.
Из листа нержавейки или оцинковки вырезаем и сгибаем поддон. Он нужен для защиты внутренней части коптильни от горячих тэнов.
Устанавливаем его в углубление под дверью. Желательно между поддоном и корпусом коптильни установить негорючую прокладку.
На направляющих для гипсокартона закрепляем два киловатных тэна от плитки. Как показала практика 2 кВт за глаза хватает для такого объема. При температуре наружного воздуха +10°С до нагрева 100°С внутри коптильни ушло 20 минут.
Тэны устанавливаем в нишу.
Крепим двери петлями к корпусу коптильной камеры. Устанавливаем ручку и шпингалет. Корпус покрываем льняным маслом для защиты от атмосферной влаги. Если планируется использовать аппарат на открытом воздухе, то монтируем двухскатную крышу из любого кровельного материала. В нашем случае коптильня находится под навесом, поэтому необходимости в крыше нет.
Над тэнами установлен поддон из нержавеющей стали для сбора жира. Ниже поддона сделано отверстие для входа трубы дымогенератора.
Автоматика для коптильни собирается на контроллере REX C100, купленного на просторах Китая. Контроллер обеспечивает эффективное регулирование заданной температуры.
Монтаж автоматики собран по схеме.
Вся начинка собрана в подходящем корпусе, установлены два выключателя. Один общий, второй для выключения и включения тенов. Датчик температуры установлен в зоне нахождения сырья для копчения. Снизу установлены две розетки, для подключения компрессора дымогенератора и вентилятора. Вентилятор нужен когда коптилка холодного копчения работает в режиме сушильного шкафа, или конвекции.
Для контроля готовности колбас, мяса используется термометр для коптильни с выносным щупом.

Итак, коптильня холодного копчения своими руками собрана.

Коптильные аппараты, работающие по холодной или горячей методике, можно соорудить самостоятельно. В них вы можете коптить продукты. Они будут характеризоваться прекрасным вкусом и ароматом. И по этим качествам они будут сильно отличаться от магазинных вариантов. Но для начала необходимо изучить подробности процессов копчения. И после этого планировать, как своими усилиями будете создавать коптильню горячего копчения или холодного: КГК или КХК.

Специфики копчения

Копчение осуществляется по надобности. Не секрет, что после этого процесса увеличивается срок хранения продуктов. Коптить их можно и в домашних условиях. Можно коптить по любой из двух методик. Что интересно, у коптильни горячего и холодного копчения в одном почти нет конструкционных отличий. Требуется наличие очаговой зоны, отдела с крючками или решётками, устройство для сбора стекающего жира. Коптильный отсек имеет изолированный корпус. Превосходная герметизация здесь – это обязательное условие для универсальной установки.

По обоим методам продукты должны некоторое время пребывать в ограниченной зоне, под воздействием дыма от тлеющего топлива (опилок или стружек). Главная отличительная черта – это дистанция от камеры копчения до очаговой зоны.

В КГК дым должен достигать серьёзных температур. В КХК его максимальный показатель доходит до +35 градусов. Так или иначе, закоптить над открытым пламенем нельзя.

Методика холодного копчения

Если вы будете действовать по ней, приготовьтесь к очень долгому процессу. Он может занимать минимум 5 дней, максимум – несколько недель. Продукты не утрачивают свой внешний облик, приобретают непревзойдённый вкус и аромат. Рабочая температура здесь составляет порядка 30°С. И спешка здесь не предусматривается. При таких условиях бактерии лучше размножаются. И если процесс не доведён до своей кульминации, вы можете употребить неготовое блюдо и отравиться.

Важный фактор здесь – используемый состав опилок или щепы. В нём не допускается наличие хвойной и осиновой пород.

А оптимальные варианты таковы:

Ольха. Она перед применением очищается от коры. Кора – это причина горького вкуса.
Можжевельник.
Черёмуха. С неё также устраняется кора. По свойствам её аналог – берёза. Также требуется удаление коры.
Клён.
Плодовые породы: груша, яблоня, вишня и т.д.

Самостоятельное создание КХК

Главный критерий здесь – отдалённость очага от коптильного бокса. Лучший вариант действий здесь таков: вырываете яму в отдалённом углу на своём участке. В неё обустраиваете очаг. Его связываете с обозначенным боксом с помощью дымохода. В очаге не следует устраивать зону для костра из кирпича. Хватит обшивки его стен.

Дымоход в длину должен достигать 2,5 – 3 м. Для этого вырывается траншея шириной 50 см (максимум) и глубиной 25 – 30 см. Её дно и стенки выкладываются кирпичом. Он соединяется глиняным составом. Всё это дело сверху закрывается металлическим листом или куском шифера. А затем ещё присыпается землёй. Вместо кирпичного варианта можно проложить трубу.

Необходимо обязательно устроить заслонку в верхней зоне очага. Это опция для контроля над воздушным притоком, активностью горения и устранения лишнего дыма. Заслонка обычно вырезается из металлического листа. Участок, в котором соединяются дымоход и отсек копчения, основательно герметизируется. Для этой цели можно применять герметики, тот же глиняный состав или его аналоги. Дымоход готов.

Можно сделать руками здесь печь-буржуйку. Для создания дымохода будет задействована печная труба. Будет установлено коптильное отделение над уровнем положения дымохода.

Создание КХК на основе бочки

Металлическая бочка объёмом на 100 – 200 л считается самым простым базисом для самостоятельного создания КХК. У бочки устраняется верхняя крышка. Сама эта ёмкость перед применением тщательно вымывается и очищается. В её днище делается отверстия для дымоотвода.

Бочка ставится на кирпичи или блоки. Из устранённой крышки или прочего подходящего материала изготовьте поддон для жира. Его диаметр должен уступать диаметру бочки. Только так дым будет свободно проходить.

Здесь потребуется минимум одна решётка для копчения продукции. Пищу можно располагать и на крюках.

Чтобы эти крюки получились, нужно монтировать арматурные обрезки в верхнем участке бочки. На неё цепляются крюки. На них – продукция

Решетка создаётся из любых подходящих материалов, например – ивовых прутьев. Они должны сплетаться в форму необходимого параметра. Ячейки фиксируются тонкой проволокой. Из такой проволоки можно сделать саму решётку. А для изготовления обода применить проволоку больше толщины – обматываете её по диаметру бочки, чтобы вычислить требующийся размер, затем сжимаете её и закрепляете.

Здесь допустимо применение одной или нескольких решёток. Во втором случае они устраиваются на различных уровнях. И дистанция между ними составляет порядка 15 см.

Чтобы установить поддон, к бочковым стенка монтируйте (методом сварки) арматурные куски. В центре данной ёмкости они должны сформировать крест. На поддоне желательно сделать петлю. Она позволит его свободно изымать для очищения.

Для фиксации решёток лучше создать петли и присоединить их к бочковым стенкам. Другой вариант – в эти стенки ввернуть саморезы.

Для изготовления крышки коптильного отсека лучше применять лиственные породы древесины. Крышку не нужно делать очень тяжёлой. Также в ней должны быть устроены небольшие отверстия (4-8 штук) для устранения влаги. Можно задействовать только джутовый мешок – набросить его на ёмкость в процессе копчения. Только его обязательно смочите водой.

Схематичный пример:

Вариант КХК из кирпича

Кирпич – это хороший материал для задуманной конструкции. Но создавать её из него необходимо тогда, когда вы действительно обладает нужным уровнем мастерства и опыта. Иначе вы просто создадите нефункциональное, неказистое сооружение со странным предназначением.

Коптильный отдел формируется из кирпича по аналогичному принципу (как с бочкой). Его дно может быть создано из разных подручных подходящих материалов, например из крышки той же бочки. Кирпичи выкладываются на состав из песка и глины.

Вариант КХК из листового металла

Здесь задействуется железный лист. Его нужно согнуть в формат куба. Одна сторона будет отсутствовать. Обычно это верхняя сторона. Далее следует сварка всех швов.

Прочие варианты

Для создания коптильного бокса можно задействовать многие материалы и предметы, например:

Ведро.
Устаревший холодильник.
Ненужную скороварку.

Некоторые мастера создают даже электростатические КХК. В них процесс осуществляется ускоренно. Причина: под воздействием тепла от нагревателя стружка интенсивнее генерируют дым. Через определённые интервалы ТЭН сам отключается. Поэтому дым приобретает необходимую температуру, следуя в коптильный отсек. Он восходит через отверстия, сеточку ВВ-блока, а затем приобретает заряд +. Оказавшись в указанном отсеке, он взаимодействует с продукцией, устроенной на крюках. Сами крюки присоединены к полюсу со знаком - ВВ-блока. А к продуктам притягиваются частицы дыма, имеющие заряд +, и остаются на них.

Схематические примеры:

Самостоятельное создание КГК

Здесь пища коптится гораздо быстрее. Причина кроется в температурных показателях дыма. Для мяса их минимальное значение – +50 градусов, для рыбы – +120. Чем они ниже, тем продолжительнее процесс копчения.

Структура аппарата

Ёмкость с горючим (щепой, опилкой, стружками) размещается над открытым пламенем или ставится на печь либо другой источник солидной температуры. Температурные данные, при которых будет медленное тление горючего, имеют ключевое значение. Именно они, а не источник пламени. Дым, идущий от опилок, оказывается в боксе, где находится продукция. Под ней устраивается поддон для жировых скоплений. Лишний дым устраняется через дымоотвод или дырочки (могут быть и прорези) в крышке отсека.

Версия КГК на базисе бочки

Здесь в отличие от КХК нужно обязательно сооружать топку.

А алгоритм работ получается следующий:

Коптильня может быть устроена в самой бочке

В днище применяемой ёмкости прорезайте отверстия. Хватит 4-7 штук. Это пути для устранения золы и способы поддува топочной камеры.
В нижней стороне бочки методом резки устраните часть стены. Из неё будет создана дверка топки. Подходящие параметры здесь: 20 х 30 см. После чего монтируйте с помощью сварки петли и ручку к этой дверке. Ручка должна выполнять ещё функцию задвижки.
Топочный отдел должен занимать почти одну треть всего объёма ёмкости. Оставшийся объём – это коптильное отделение. Между этими отделами должно быть разделение – металлический лист плотностью 4 мм. Он монтируется к стенке и является дном коптильного отдела.
В нём устраивайте отверстие для дымоотводной трубы. Её диаметр идентичен диаметру трубы вверху указанного отсека. Не создавайте её очень длинной. Иначе получится мощная тяга. В этом надобности здесь нет. Приварите новую трубу к стенке основной ёмкости.
Устраивайте поддон для жировых отходов, способы размещения продукции (крюки или решётки), крышку с дырой для дымоотводной трубы.

Чтобы рационально задействовать объём бочки, топочный отсек можно расположить под самой этой ёмкостью. Тогда данный отсек складывается из огнестойкого кирпича. В нём также имеются отверстия для загрузки опилок и ликвидации лишнего дыма. Бочка сосредотачивается на топке. А свободное пространство заполняется дополнительными решётками.

Чтобы следить за температурой, зафиксируйте на стенке её измеритель. У него должен быть выносной индикатор. Он поможет избежать многих сложностей. Особенно эта опция полезна для новичков. Есть народная методика – на поверхность выплёскивается немного воды, буквально несколько капель. Если шипения не наблюдается, значит, процесс идёт нормально.

Мини-версии КГК

Мини- версия такого аппарата может быть создана на основе обычного ведра. На его дне располагается слой опилок и стружек. Сверху ставится решётка. В самой верхушке стенок требуются дырки для прутьев. Затем на прутья нанизываются крючки. В итоге формируются две версии расположения продукции в скромном объёме. Также нужны прорези в крышке для отвода дыма. Ведро размещается на огне. Мощное пламя здесь задавать не требуется. Необходимо только тление опилок.

После старта копчения можно размещать и развешивать еду и закрывать эту крышку. Коптильный процесс длится 30 – 60 минут.

Другой вариант мини-аппарата. Это металлический короб. У него обязательно наличие перфорированной крышки. Он ставится на решётку. Она расположена на мангале. В нём находятся истлевшие угли. Это удобная версия для тех, кто часто ходит в походы и рыбачит. После готовки шашлыков можно устраивать и копчение вкусностей.

Изучив принципы действия КГК, создав агрегаты на основе бочки, ведра и ящика, можно осмелиться на создание более внушительной конструкции. Для изготовления можно использовать нержавеющую сталь или кирпич, а можно сделать их комбинацию.

Комбинированная КГК

Это серьёзная конструкция с функциями мангала и коптильни. На её воздвижение потребуется много времени и усилий. Зато будет результат на долгие годы.

В первую очередь выбирается подходящая зона на вашем участке. Учитываются критерии пожарной безопасности. Для комфортного применения можно подвести сюда канализационный канал. Обязательно поработайте над эскизом запланированной конструкции, сделайте чертёж укладки всех линий кирпичей. Благодаря нему ваша работа упростится.

Самодельные установки выполняются по такому эскизу:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Труды начинаются с очищения выбранной зоны и создания фундамента. Здесь обычной ленты не хватит. Вырывайте котлован. В нём делайте досочную опалубку. Её обшивайте рубероидом. Затем здесь ложится бутовый камень в один слой. Он дополняется щебнем, а потом заливается составом.

Начальный слой высохнет через 24 часа. Только потом можно устраивать следующий слой. Потом опять суточная пауза – и дальнейший слой. Число слоёв обуславливается параметрами и массой задуманной конструкции.

Финишный слой обязательно проверьте уровнем, проведите его выравнивание, покройте его гидроизоляционным материалом и оставьте сохнуть. На тотальное высыхание требуется несколько дней.

Если в наличии нет бутового камня, можно применять бетон. Но в этом случае необходимо армирование.

Выкладывать конструкцию следует из специального (печного) красного кирпича. Начальная линия формируется без применения состава. Так вы сможете без проблем обозначить разметку и вычислить участки для решёток.

Перед кладкой создайте необходимый состав. Его элементы и пропорции таковы:

Песок – 3 доли.
Цемент – 1 доля.
Известь – 1 доля.

Воды добавьте столько, чтобы получилось состояние густой сметаны. Вторая и следующие линии формируются в разбежку. Кирпичи кладутся от углов. Необходима постоянная сверка их горизонтальности. Для усиления углов закладывается проволока.

Чтобы установить жаровню, нужно между стенками конструкции поставить уголки и арматуру. Для сооружения топки применяйте жароустойчивый металл, например – чугун.

Решётка проще устанавливается, когда несколько кирпичей выкладываются с выступами внутрь сооружения.

Зону для хранения дров и разных хозяйственных устройств предусмотрите в совокупном объёме постройки.

Здесь получатся два объёма друг над другом. В любом из них устраивается КГК. Она без проблем преобразуется в КХК, если мобильная печь (либо очаг) будет грамотно отдалена от камеры, а соединится с ней с помощью дымохода.

Как оформить и декорировать эту постройку, вы решаете сами. Здесь нет строгих ограничений. Могут получиться, например, такие версии:

Итоги

Какой бы аппарат вы ни соорудили, КХК или КГК, на основе ведра, бочки, металлического короба или из кирпича, вы гарантируете на своём участке прекрасные условия для сотворения копчёных изысканных блюд.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью